Pb de mise à jour des stocks

Bonjour,
Sur mon site (Joomla 3.10.8 et VM 3.8., j'ai un souci de mise à jour des stocks. Avec certains clients, leur commande est bien prise en compte et le stock est mis à jour, mais avec d'autres le compteur de "réservé, commandé" reste à 0. Comme je ne vends que des produits artisanaux en petites quantités, cela me met régulièrement en difficulté...
Quelqu'un pourrait-il me donner des pistes pour comprendre ce couac ? qui - vu de mes compétences minimes - me semble aléatoire. Parfois ca marche, parfois ca ne marche pas...
Merci beaucoup